Как приготовить наливку по рецепту в домашних условиях – фото и видео

Древней кулинарной традицией у русских хозяек считается приготовление наливки в домашних условиях для праздничного стола. Для рецепта этого сладкого алкогольного напитка не надо использовать дорогие ингредиенты и часами стоят возле плиты. Иногда наливку еще называют крепленым вином или русским ликером. Делается она из того, что обычный русский человек всегда может принести из сада-огорода: косточковые ягоды, кислые яблоки, орехи, фрукты. Использовать наливку можно не только добавляя е в чай или кофе, но и делать из нее соусы, выпечку, разнообразные десерты.

Время приготовления и особенности

Отличаются разные рецепты наливок по времени приготовления. Скороспелые ликеры готовы уже через месяц, изготавливаются их ежевики, черники, малины, клубники и даже черемухи. Напитки, которым необходимо до двух месяцев времени, называют среднеспелыми наливками. Из древних времен для них выбирают спелые плоды абрикоса, калины, облепихи, вишни, сливы или тернослива. Но есть и такие рецепты наливок в домашних условиях, которые потребуют у вас терпения и времени от трех месяцев  до полугода. Для них берут ягоды с плотной кожурой (яблоки, груши, рябина или крыжовник) или орехи.

Чтобы наливки в домашних условиях получались красивого насыщенного цвета ягоды желательно выбирать спелыми, чистыми, можно мятыми, но без лишней шелухи. Если вы захотели сделать наливку из яблок, желательно выбирать как можно кислее и мельче. Обычно, их нарезают на тонкие дольки.

К слову, косточковые ягоды можно использовать повторно. После того, как наливка отлита в бутылки, ягоды можно оставить и залить алкоголем снова. Следующая порция получается такой же вкусной и ароматной.

Процедура приготовления домашнего ликера

Рецепты всех ликеров мало отличаются между собой. Главных их принцип состоит в ягодах, сахаре и алкоголе в разных количествах. Вот только алкоголь в некоторых рецептах может быть заменен простой дистиллированной водой, но они сложнее. К примеру, вишневую настойку можно изготавливать без алкоголя, главное удалить перед этим косточки, чтобы дубильные вещества не портили вкус.

Перед приготовлением напитка ягоды следует хорошо промыть и осушить от излишков воды. Если дома имеется большой стеклянный баллон, будет очень удобно, но можно использовать и обычную большую стеклянную банку. Ликеры, наливки в домашних условиях используют много ягод, поэтому рассчитайте так, чтобы  сосуд заполнялся только ягодами на две третьих. Алкоголь следует заливать в банку до горлышка, полностью. Затем берут плотную ткань или марлевую плотную повязку, перевязывают ею верх и ставят сосуд на светлое место, можно на солнце. Каждый три-четыре дня баллон надо встряхивать. Отношение зрелости и количества ягод к алкоголю и определит, как скоро будет готова наливка.

Если наливка получилась слишком крепкая, а вы хотите сделать ее градус таким, какой обычно имеется у хорошего вина, ее можно разбавить. Отдельно приготовьте воду, которой будете разбавлять и сахар. Обычно берут 200 граммов на каждый литр. Сахар необходимо отдельно растворить в минимуме воды, прокипятив смесь в эмалированной кастрюле. Наливку с водой необходимо влить в кипящий сироп и следить, чтобы она не закипела. Затем напиток можно разлить по красивым бутылкам, закупорить.  Хранить бутылки желательно в положении на боку или стоящем. Так напиток сохранит все свои вкусовые качества не один месяц или год.

Вишневая ароматная наливка

Ингредиенты:

• 1-2 кг спелых вишен;
• 1 кг сахара;
• Качественный 40-градусный алкоголь (количество зависит от сосуда).

Для того чтобы приготовить наливку из вишни  в домашних условиях много усилий не надо. Для этого необходимо взять достаточно спелых вишен, проколоть их зубочисткой (так они быстрее пустят сок). Использовать для рецепта лучше банку с широким горлышком. Засыпать ягоды надо по слоям, чередуя со слоем сахара. Рассчитывайте, что на один литр ягоду уйдет 4-5 ложек сахара. Сосуд должен заполняться по плечики, после чего до горлышка заливается хорошей качественной водкой. Возьмите плотную марлю, замотайте горлышко банки и оставьте ее на 2 месяца в сухом затененном месте. Только каждый 2-3 дня лучше хорошо встряхивать сосуд, чтобы ингредиенты равномерно распределялись.

Как видите, приготовление наливки требует от вас лишь  терпения и времени, без особых финансовых затрат. Напиток употребляется охлажденным, иногда может быть разбавлен разнообразными соками.

Яркая малиновая наливка

Ингредиенты:

• 4-5 килограмм спелых, сочных ягод малины;
• 1,5 л хорошей водки или разведенного качественного спирта;
• 1 л воды;

Рецепт наливки в домашних условиях из малины не особо отличается от рецептов такого же напитка их смородины, рябины или других ягод. Единственное отличие заключается в предварительной обработке самих ягод. Малину предварительно тщательно очищают от хвостиков, немножко разминают и помещают в бутыль. Водку заливают до такого уровня, чтобы он превышал ягоды на 2 сантиметра, не меньше. Настаивают этот сладкий ликер в теплом месте около недели. Потом необходимо слить жидкость, оставляя остаток в банке. Из него следует сделать сладкий сироп, который готовиться как обычно из воды, сахара и собственно малинового осадка.

Когда сироп еще теплый, туда надо залить малиновую водку, тщательно отфильтровать и разлить по емкостям. Малиновку следует настаивать еще месяц. Напиток получается средней крепости, сладкий и ароматный, нравиться преимущественно женщинам.

Разнообразие ягод и фруктов на нашей земле позволяло из давних времен хозяйкам создавать и совершенствовать рецепты наливок, приготовленных в домашних условиях. Главное, правильно определить какими свойствами обладает та или иная ягод, сколько сахара ей потребуется, и насколько крепкий напиток вы ожидаете. Лучше всего экспериментировать, пока не найдете золотую середину среди рецептов. Еще один совет будет касаться алкоголя: не используйте собственный (хоть и качественный) самогон, он оставляет неприятное послевкусие и запах. Надеемся, что наши рецепты внесут разнообразие в ваш праздничный стол.

Видео