Как приготовить безе в домашних условиях — фото и видео

Безе – это нежное, хрустящее и рассыпчатое или же наоборот, мягкое и с хрустящей корочкой снаружи. Божественное наслаждение! Ведь именно по этой причине французы, которые имеют тонкий вкус в кулинарии, дали название этому превосходному лакомству«поцелуй». Например, в дореволюционной России этот десерт назывался «испанский ветер». Еще одним из его названий является меренгами. Многие считают, это корректное название, поскольку безе – это белковый крем, а меренги – это крем, но высушенный. А теперь более подробно о самом шедевре кулинарии.

Состав безе довольно прост, всего лишь белки и сахар и его можно приготовить в домашних условиях. Иногда добавляют ореховую муку или крахмал, то это не столь важно. Но не стоит думать, что небольшое количество необходимых ингредиентов облегчит приготовление. Безе – очень хрупкий и утонченный десерт. А его субстанция очень нежна и поэтому не опытному кулинару преподносит неожиданные сюрпризы. Поэтому перед тем как бежать за необходимыми продуктами, изучите все тонкости приготовления. При соблюдении правил все обязательно получится!

Виды приготовления безе

Различают три способа приготовления этого чуда-десерта, безе в домашних условиях. Первый способ – французский. Он считается самым простым для приготовления, и лучше всего без определенных навыков учиться готовить именно с помощью него. Безе готовиться простых форм. Сама же белковая масса выглядит пышной, очень кепкой, но ярко выраженными пузырьками. Отсаживать их ненужно. Рецепт безе в домашних условиях согласно рецепту безе по-французски, готовится оно так: берем охлажденные белки и взбиваем их до пены с небольшой щепоткой соли, после того как взбили, начинаем небольшими порциями добавлять сахар, так же можно использовать и сахарную пудру и тщательно взбиваем. А хорошо ли взбиты проверить очень легко. Поднимите ложку или венчик миксера, если белки не опадут, то субстанция взбита хорошо.

Второй способ – итальянский рецепт безе в домашних условиях. Главным отличием его от предыдущего, а именно французского, состоит в добавлении сахарного сиропа в белки. Не маловажным моментом является: во-первых, сироп обязательно всыпается горячим, во-вторых, только небольшой струйкой и в-третьих, взбивать белки необходимо до того времени пока вся масса не станет холодной.

Третий способ и последний – это швейцарский. Он считается самым тяжелым, который приносит больше всего хлопот. Для его приготовления вам придется делать паровую баню. Но безе приготовленное на пару крепкое и плотное. А из полученной на пару массы можно приготовить самые разнообразные печеньки, с очень сложными узорами. Безе мгновенно высыхают. Теперь что касается процесса приготовления десерта. Над кастрюлей в которой находится кипящая вода, становится мыска с белками и сахаром, но запомните, что дно посуды не должно прикасаться с водой, а тем временем белки взбиваются. Взбитые белков происходит очень медленно, до тех пор, пока полностью не раствориться сахар. После того как сахар растворился, начинаем взбивать быстро, для того чтобы возникла густая масса.

Если вы выбрали способ для приготовления и собрались с силами чтобы приготовить чудное безе в домашних условиях для своих дорогих гостей, то уделите еще пару минут для строгих правил, без знания которых у вас ни чего не получиться приготовить.

Несколько правил для приготовления.

И так, начнем. Вот самые важные и главные правила:

1. Белки должны быть самыми свежими. Только они способны предоставить необходимую плотную массу.
2. Осторожно отделяйте белки от желтков.
3. Все яйца разбивайте в отдельную посудину, чтобы не возникло не предвиденных ситуаций.
4. Лучше всего использовать сахарную пудру, поскольку сбивать вам будет на много легче.
5. Во время взбивания белков, очень удачным способом будет использования лимонной кислоты (лучшим вариантом будет лимонная кислота в порошке).
6. Посуда для приготовления безе должна быть идеально чистая, без всякого жира.
7. Добавляйте небольшую щепотку соли до того как будите взбивать, она способствует укреплению.
8. Если согласно рецепту нужно использовать крахмал или муку, то обязательно просейте, чтобы не было ни каких крупинок.

9. Протвень обязательно застелите специальной бумагой, которая предназначена для выпечки.
10. При приготовлении безе в домашних условиях необходимо использовать только стеклянную, металлическую или керамическую посуду.
11. Ни в коем случае нельзя на длительное время оставлять взбитую массу.
12. Температура для выпекания не должна превышать 110 градусов.

Калорийный ли десерт безе?

Как было уже сказано, для приготовления безе в домашних условиях необходимо всего лишь несколько ингредиентов. Не смотря на это, калорийность продукта очень высока! А именно 235 калорий на 100 грамм продукта. Зачастую, безе называют меренги. Поэтому, интерес домохозяек постоянно растет к этому чудесному кулинарному сотворению. И за несколько лет, его начали использовать для пирожных, тортов, конфет. В этом случае они выступают, как легкая и нежная начинка. Поскольку, вкусовые характеристики безе позволяют соединять его в самых различных консистенциях. При этом, калорийность увеличивается и питательность намного лучше. Вот, например, если для соединения двух безе использовать масляный крем, тогда количество калорий увеличивается на половину и будет составлять — 430 единицы.

Чтобы избежать не нужных питательных частиц, особенно тем людям, которые тщательно следят за фигурой, лучше употреблять безе с не декорированным кремом. Более того, некоторые элементы, которые находятся в безе, довольно хорошо влияют на обмен веществ. При приготовлении с меньшим количеством сахара, десерт не становится хуже, просто не будет таким сладким. После чего, его можно съесть больше, а количество калорий не будет увеличиваться. Можно сказать теперь только одно, берите хозяюшки все в свои руки, и творите сладенькие чудеса своей семье!

Видео