Рецепты и приготовление самсы в домашних условиях

Одно из самых вкусных и аппетитных узбекских блюд

Самса — это блюдо, которое узбеки готовят в специальных тандырах. Слоеные пирожки с мясной начинкой, имеют потрясающий и запоминающийся вкус. Благодаря своим вкусовым особенностям, такие пирожки приобрели большую популярность и у других народов. Их даже начали готовить в самых обыкновенных духовках. И каково же было удивление поваров, когда в таких духовках блюдо получалось таким же вкусным и ароматным.
Сказать определенно, насколько сложно или, наоборот, легко приготовить это блюдо у себя дома, невозможно. Ведь все в этом вопросе будет зависеть от опыта повара и его сноровке в приготовлении необычных восточных блюд. Но главное, чтобы у вас было желание не просто приготовить, но и насладиться блюдом, тогда все получится. Однако многие уже пробовали готовить эти узбекские пирожки и получили превосходный результат.

«Слоеные пирожки с мясной начинкой, имеют потрясающий и запоминающийся вкус»

Готовим правильное тесто

Готовку самсы в домашних условиях следует начинать с изготовления теста, а еще вернее, с приобретения всех ингредиентов, которые потребуются при готовке. Чтобы приготовить тесто для этого блюда, вам потребуются два стакана муки, половина чайной ложки соды и чайная ложка сахара. Еще обязательно припасите свиной жир или маргарин, столовую ложку соли, куриное яйцо и два стакана молока или воды. Далее нужно растопить в казане или кастрюле свиной жир или маргарин (столовую ложку) в зависимости от того, что есть у вас под рукой.

Добавьте в получившуюся массу соду, яйцо, сахар, положите соль и все перемешайте, как следует до достижения однородности смеси, главное, чтобы не было комочков. Закончив с перемешиванием, залейте туда молоко или воду тонкой струйкой и опять приступайте к размешиванию. После этого необходимо призвать все свои силы, ведь в дело вступает самый капризный ингредиент – мука. Не надо сразу же всыпать всю муку в кастрюлю, это только усложнит процесс приготовления теста, засыпайте ее постепенно и неспешно. И перед тем, как ее засыпать, муку следует просеять, чтобы она вобрала в себя кислород и сделала выпечку более красивой и быстрой.

«Не надо сразу же всыпать всю муку в кастрюлю, это только усложнит процесс приготовления теста, засыпайте ее постепенно и неспешно»

Приготовить самсу в домашних условиях не сложно, главное правильно замесить тесто и приготовить начинку. А чтобы избежать появления в тесте комочков, засыпая в него муку, обязательно помешивайте всю смесь. В результате тесто должно стать плотным, похожим на пластилин по консистенции. После того, как вы приготовили правильное тесто, сформируйте из него длинный цилиндр и нарежьте на примерно равные кусочки, каждый из которых нужно раскатать в тонкую лепешку. Сложив получившиеся лепешки одна на другую, промажьте их свиным жиром или подготовленным заранее маргарином (промазывать нужно в процессе их укладки), а затем уберите в холодильник на полчаса.

А после этого нужно разрезать лепешку на десять или пятнадцать квадратов, которые впоследствии превратятся в готовое блюдо. Раскатав каждый из вырезанных квадратов нужно наполнить его начинкой и завернуть. Конечному блюду можно придать любой вид, не смотря на ее традиционную треугольную форму. Края блюда следует защипывать довольно хорошо, чтобы начинка не поползла наружу во время приготовления в духовке.

«В результате тесто должно стать плотным, похожим на пластилин по консистенции»

Готовим правильную начинку

Рецепты самсы в домашних условиях включают в себя самые разные виды начинок, но сейчас пойдет речь именно о традиционной начинке этого блюда. Чтобы ее приготовить запаситесь одной или двумя луковицами репчатого лука, мясом в количестве трехсот или четырехсот грамм, а также солью, черным перцем, заирой и кориандром. Мясо нужно мелко нарубить и использовать следует свинину и говядину, но если у вас в руках оказалась баранина, то лучше использовать ее, ведь именно это мясо указано в исконном рецепте. Репчатого лука надлежит использовать много, примерно столько же, сколько вы положили мяса, и его также следует мелко нарезать. Дальше нужно получившуюся смесь приправить черным перцем, посолить и добавить зиру, а вот кориандр можно добавлять по желанию.

После того, как вы смешаете все ингредиенты этого блюда, нужно дать начинке немного постоять, примерно 30-90 минут, но вы можете приготовить сперва начинку и пока готовите тесто, она уже отстоится. После этого необходимо слить оставшийся в начинке сок и положить все на квадратики приготовленного ранее теста. Выкладывая блюдо на противень нужно помнить, что расстояние между каждым пирожком должно быть не меньше двух сантиметров, ведь при готовке в духовке они будут увеличиваться и могут слипнуться между собой. Перед тем, как поставить начиненные мясом пирожки, смажьте их жиром или маргарином, а еще, можете присыпать их семенами кунжута.

«Мясо нужно мелко нарубить и использовать следует свинину и говядину, но если у вас в руках оказалась баранина, то лучше использовать ее»

Весь процесс приготовления самсы

Самсу в домашних условиях можно делать самых разных форм и размеров, пускайте в ход вашу фантазию, ведь вкус будет оставаться прежним. Можете придать ей традиционную треугольную форму или выполнить блюдо в форме квадрата или круга. Если вы делаете круглое блюдо, то из теста сделайте мешочек, который можно удобно скрутить сверху. Но самое главное – это надежные и прочные швы блюда, ведь именно они не дадут выползти начинке наружу во время ее приготовления в духовке. Укладывать блюдо нужно швами вниз и готовить в разогретой до двухсот градусов духовке сорок минут.

Другие рецепты знакомого блюда

Помимо традиционного рецепта приготовления этого блюда, существуют более необычные, но при этом такие же вкусные, рецепты. К примеру, вы можете приготовить самсу в домашних условиях из тыквы или даже зелени. Для блюда из тыквы вам, конечно же, понадобится пятьсот грамм тыквы, триста грамм репчатого лука, специи аналогичные специям из оригинального рецепта и говяжий или бараний жир в количестве пятидесяти граммов. Тыква здесь выступает в качестве мяса, и нарезать ее следует также мелко, все остальное готовится по рецепту, указанному выше.

«Самое главное – это надежные и прочные швы блюда, ведь именно они не дадут выползти начинке наружу во время ее приготовления в духовке»

В число оригинальных рецептов самсы в домашних условиях нужно включить блюдо с начинкой из зелени. В качестве начинки используют набор разных трав, его вы можете составить самостоятельно, на свой вкус. В этом вопросе нет четких канонов, главное, чтобы конечное блюдо приносило радость едокам и повару.

Видео