Рецепты эклеров в домашних условиях – фото видео

Этот вкуснейший десерт имеет не одно название, ведь кто-то именует его трубочками с кремом, а кому-то приятнее называть эклер заварным пирожным. Но независимо от названия, он остается прекрасным лакомством для каждого сладкоежки и просто любителя вкусностей. Рецепт эклеров в домашних условиях достаточно прост, ведь нужно только изготовить заварное тесто и начинить его кремом. Главное – это правильно создать начинку, которая может содержать в себе как сгущенное молоко и творог, а может быть белковым кремом или кремом масляным. Некоторые начиняют эти пирожные обычными взбитыми сливками.

Как и начинку, тесто для этого лакомства готовится достаточно просто и с его приготовлением справятся даже начинающие хозяйки и повара. Самое важное в приготовлении, это не открывать духовку в процессе выпечки пирожных, иначе тесто осядет и вкусного блюда у вас не получится. Для того чтобы испечь заварные пирожные вам потребуются четыре куриных яйца, половина чайной ложечки соли, 150 грамм сливочного маргарина и стакан пшеничной муки высшего сорта. В качестве украшения можно использовать шоколадную глазурь или посыпку сахарной пудрой.

«Самое важное в приготовлении, это не открывать духовку в процессе выпечки пирожных, иначе тесто осядет»

В качестве начинки можно использовать специальный творожный крем, для приготовления которого потребуются сто грамм творога, столовая ложка желатина, двести миллилитров сметаны и ванилин. Готовятся эклеры в домашних условиях сравнительно недолго, а результат без сомнения порадует любого любителя пирожных. Очень важно правильно приготовить начинку (в нашем случае — творожную), поэтому следуйте указаниям по возможности точно. На четверть стакана воды (лучше прокипятить и остудить) засыпайте столовую ложку желатина и подержите его для набухания полчаса.

Далее нужно миксером взбить смесь протертого творога, щепотки ванилина, сметаны и сахара, добавив в нее разбухший ванилин. После этого получившуюся смесь необходимо растереть и убрать готовый крем на тридцать минут в холодильник. Чтобы приготовить крем заварной, нужно смешать холодную воду в количестве 220 миллилитров, крахмал и сахар. Поставив посуду со смесью на медленный огонь, и варим до консистенции бесцветного киселя. После этого остужаем варево и добавляем туда масло, а затем взбиваем все миксером.

«В качестве украшения можно использовать шоколадную глазурь или посыпку сахарной пудрой»

Рецепт теста и шоколадный крем

Готовка эклеров в домашних условиях включает в себя и приготовление заварного теста, без правильного изготовления которого они просто не получатся. Для этого вам надо налить стакан горячей воды в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить туда соль и маргарин и довести до кипения, перемешивая. Следом нужно засыпать туда муку и помешивать на уменьшенном огне, а потом остудить и добавить туда яйца промешивая смесь до отсутствия комков. Смазав противень жиром или маслом, сформируйте ложкой на нем продолговатые пирожные и оставьте между ними расстояние равное трем сантиметрам.

Пока занимаетесь подготовкой теста, разогрейте духовку до двухсот градусов и когда будущие пирожные на противне будут готовы, поставьте его внутрь минут на двадцать. Во время готовки не открывайте дверцу духового шкафа и вытаскивайте пирожные, когда те поднимутся и подрумянятся. Перед наполнением пирожных кремом, необходимо сделать небольшой надрез сбоку и используя обычную ложку или кондитерский шприц добавить туда начинку. Остался финальный штрих – покрыть поверхность пирожных сахарной пудрой или глазурью из шоколада.

«Пока занимаетесь подготовкой теста, разогрейте духовку до двухсот градусов»

Вы можете также легко приготовить начинку для эклеров в домашних условиях, главное понять, как это делается и какие продукты необходимо использовать. Помимо основных кремов для начинки, которые готовят все, можно сделать крем шоколадный, который придется по вкусу сладкоежкам. Чтобы его приготовить, запаситесь двумя стаканами сливок, пятьюдесятью граммами шоколада и ста граммами сахара. Сливки перед готовкой лучше охладить и добавить в них сахар, взбив все это вместе до густой массы. А шоколад надо растопить на огне и добавить в сливочную массу, повторно взбив все миксером – и крем готов!

Начинка из кофейного крема

Любителям кофейного аромата и вкуса этого крепкого напитка понравится начинка для заварных пирожных из кофе. Чтобы ее приготовить запаситесь двумя столовыми ложками пудры сахарной, приготовьте десять грамм желатина и стакан сливок 35%-жирности. Ну и не обойтись без двух столовых ложек растворимого кофе, который продается не в гранулах, еще в начинку можно добавить по вкусу ванили. Для тех, кто от кофе просто без ума, можно положить в начинку больше двух ложек напитка.

В стандартных рецептах эклеров в домашних условиях такой начинки вы не найдете, ведь она создана именно любителями этого напитка. Поэтому при приготовлении его вы можете немного отступать от рецептуры и делать так, как вам нравится больше. Смешайте сахарную пудру и кофе до однородной массы и затем взбейте охлажденные сливки, используя миксер. Взбитая масса должна получиться очень густой и пышной и  нее следует высыпать получившуюся смесь кофе и пудры и добавить следом ванилин. Желатин разведите в воде и вливайте его в смесь, не переставая ее взбивать.

«Получившийся крем нужно переложить в кондитерский шприц и убрать на полчаса в холодильник»

Начинка из карамельного крема

В качестве начинки заварных пирожных можно также использовать карамельный крем, но не простой, а с орехами. Те, кто не любят орехи, могут исключить их из этого рецепта и готовить только карамельный крем. Для того чтобы приготовить эклеры в домашних условиях посмотреть видео будет очень полезно, ведь оно способно наглядно показать, как и в каких пропорциях лучше добавлять ингредиенты. А для этой начинки вам понадобится очищенный фундук, которого можно взять четверть килограмма, соль добавляйте по вкусу, а вот сахара приготовьте столько же, сколько и орехов. Еще запаситесь тертым имбирным корнем (немного, всего столовая ложка), жидким медом (полста грамм), девятипроцентными сливками, примерно сто пятьдесят грамм и сто семьдесят пять грамм сливочного масла.

Чтобы правильно приготовить эклеры фото покажет, как они должны выглядеть в итоге, также важно знать, каким получится крем, поэтому внимательно следуйте рецепту. Обжарив орехи на сухой сковороде в течение пяти минут, порубите их до состояния крошки, параллельно доведя до кипения сливки и добавив в них корень имбиря. Пропустив через сито смесь, и добавив мед и соль, доведите ее до кипения и влейте в кастрюлю с растопленным сахаром, не переставая помешивать. Следом положите в массу сливочное масло и убирайте с огня.

Видео