Как правильно приготовить роллы в домашних условиях

Роллы – это одно из традиционных блюд японской и корейской кухни, которое очень хорошо вписалось в меню современного человека. Они вкусные, полезные и малокалорийные. Роллы отлично подходят как для быстрых обедов в офисе, так и для романтического ужина дома. Чтобы приготовить роллы в домашних условиях не нужно много времени и денег, достаточно немного терпения и кропотливости. Итак, приступим:

Суши или роллы?

Как показывает практика, многие не задумываются над принципиальной разницей между роллами и суши. В этом нет ничего страшного, но, согласитесь, будет не очень приятно, когда ваш хороший знакомый или коллега пригласит вас в японский ресторан, а вы окажетесь полным профаном в данном вопросе. Во избежание недоразумений, попробуем разобраться подробнее.

Суши – это продолговатый рисовый кубик, на котором сверху красуется кусочек рыбы или морепродуктов. Иногда всю эту конструкцию перевязывают небольшой полоской нори. Нори – это морская съедобная водоросль. В свою очередь роллы – это рулет из риса, начинки и нори. Последовательность продуктов в роллах может быть любой, так например, рис, нори, начинка – это уро-маки,(«Филадельфия», «Калифорния») а вот нори, рис, начинка – это уже нори-маки.

История роллов

История суши очень древняя и относится к таким странам как, Япония, Корея и Юго-Восточные провинции Китая. Именно там, много веков назад, люди изобрели уникальный рецепт консервированной рыбы. Хорошо очищенную рыбу разрезали на мелкие кусочки, засыпали рисом, смешанным с солью. Все это тщательно перемешивалось и помещалось под очень тяжелый пресс. Начинался длительный процесс брожения, который занимал несколько месяцев. После этого рыба была пригодна для употребления еще в течение 10-12 месяцев. В основе философии приготовления суши, лежит именно этот древний процесс.

Как отдельный продукт, рис начали употреблять в пищу в 16 веке. А уже в конце 17 века появились первые суши из риса. Спустя несколько лет, чтобы сократить время приготовления суши, из рецепта был исключен процесс брожения. Его заменили готовым рисовым уксусом.

Но самым новаторским было предложение японского повара девятнадцатого века Ёхэй Ханнай, который стал добавлять в суши только свежую рыбу. Благодаря этому, процесс приготовления суши стал занимать всего несколько минут, что способствовало мгновенному росту популярности этого блюда среди местного населения. Со временем в мир пришел процесс глобализации и суши стали очень востребованы не только в Восточных странах, но и по всему миру. Сегодня суши или роллы можно попробовать не только в дорогих ресторанах или заказать доставку в офис, но и самим приготовить их дома.

Роллы в домашних условиях и основной ивентарь

Чтобы приготовить роллы в домашних условиях вам понадобится:

1. Рисоварка. Очень полезная и практичная вещь для приготовления роллов или суши. С помощью ее можно приготовить отличный рис и для других блюд. При необходимости ее можно легко заменить обычной глубокой кастрюлей со стеклянной крышкой.
2. Плоская деревянная лопаточка (сямоджи). Она пригодится для размешивания и охлаждения риса.
3. Разделочная доска, желательно деревянная.
4. Набор ножей. Они должны быть очень острыми, что вы могли без лишних усилий нарезать рыбу и овощи.
5. Щипцы для рыбы, чтобы вы могли удалить все косточки из рыбы.
6. Хангири – это традиционная деревянная японская посуда для смешивания риса с уксусной смесью. Она похожа на плоскую кадушку, которая стянута медными обручами. Если ее нет у вас, то она легко заменяется какой-нибудь широкой посудой, главное, чтобы она была не металлическая – это не позволит рису быстро остыть.
7. Макису или бамбуковая циновка. С ее помощью роллы заворачивают в аккуратный и ровный рулет.
8. Палочки для еды.

Продукты для роллов в домашних условиях, и как правильно их выбрать

1. Рис для суши. Сегодня практически в любом крупном супермаркете можно найти специальный отдел для суши или роллов. Рис для суши лучше всего покупать именно там, так как он соответствует всем основным требованиям для приготовления роллов. Подобное описание по варке такого риса, обычно находится на обратной стороне упаковки.
2. Рисовый уксус. Им обычно слегка смазывают лист нори, перед тем как положить на него рис или добавляют в сам рис, после его приготовления. Для придания более насыщенного вкуса можно сделать и то и другое.
3. Маринованный имбирь, соевый соус, нори и васаби лучше всего также купить в специальном отделе для суши.
4. Рыба и морепродукты для роллов. Для приготовления роллов лучше всего подойдут слабосоленые лосось или форель. Если вы решили приготовить роллы из свежего филе рыбы, то необходимо уделить особое внимание ее выбору. Рыба не должна быть липкой, кровь на срезах должна быть яркой, красной, мякоть твердой и блестящей. И, конечно же, она должна пахнуть рыбой.

   

Для роллов в домашних условиях все остальные продукты считаются дополнительными и будут зависеть от конкретного рецепта роллов.

Рецепты роллов в домашних условиях

Роллы по-домашнему

Время приготовления около 40 -45 минут.

Нам понадобится: 150-200 гр. риса, 1 лист водоросли нори, 1 ч.л. горчицы, 1 свежий огурец, 1 авокадо, 200-220 гр. креветок или крабовых палочек, 3 ст. л. рисового уксуса.

Приготовление:

1. Сварить рис в соответствии с инструкцией на обратной стороне упаковки. Слить, слегка остудить и добавить рисовый уксус. Хорошо перемешать, закрыть кастрюлю с рисом крышкой и дать настояться около 10-15 минут.
2. Пока рис остывает, моем в горячей воде огурец и авокадо, вытираем и нарезаем тонкими продолговатыми полосками. Крабовые палочки нарезаем, так же как и огурец с авокадо.
3. Кладем лист нори на макису, сверху равномерно распределяем рис.
4. Намазываем горчицей, кладем нарезанные авокадо, огурец и крабовые палочки (или креветки). Сворачиваем ролл в небольшой рулет и даем немного полежать в холодильнике.
5. Подаем вместе с комплексом для суши (васаби, соевый соус и имбирь). Количество определяем по своему вкусу.

   

Роллы с угрем

Время приготовления около 40 -45 минут.

Нам понадобится: 300 гр. риса для суши, 1 огурец, 250 гр. угря, 8 гр. нори, 4 ст.л. рисового уксуса, 250 гр. воды.

Приготовление:

Подготавливаем рис для роллов, как описано в рецепте выше (см. п.н.1). Моем огурец в теплой проточной воде, вытираем и нарезаем тонкими ломтиками. Угорь очищаем и нарезаем полосками по 0,5 см. Далее все как написано в рецепте выше: на лист нори кладем рис и равномерно распределяем, добавляем начинку и аккуратно заворачиваем. Оставляем в прохладном месте на несколько минут. Нарезаем на 6-8 кусочков и ставим на стол вместе с комплексом для суши.

Видео