Приготовление сыра маскарпоне в домашних условиях – фото и видео

Маскарпоне – самый необычный итальянский сыр. Он не похож на хорошо знакомые нам твердые или даже мягкие сыры Италии. По своей консистенции он скорее напоминает масло или сметану, но нежный вкус маскарпоне нельзя сравнить ни с чем.

В странах постсоветского пространства сыр маскарпоне стал популярен благодаря знаменитому итальянскому десерту терамису, в состав которого он входит как один из ключевых компонентов. И, не смотря на, отличные вкусовые качества, сыр маскарпоне в домашних условиях очень прост в приготовлении. Но об этом немного позже.

История сыра маскарпоне

История маскарпоне берет свое начало на севере Италии, в провинции Ломбардия недалеко от Милана. Именно там, на пересечении 16 и 17 веков, был приготовлен первый сыр. К сожалению, имя первого повара создавшего маскарпоне нам не известно. Существует версия, что сыр был придуман случайно, в результате кулинарной ошибки во время приготовления другого знаменитого итальянского сыра – риккота.

Сегодня обсуждается несколько вариантов происхождения названия сыра маскарпоне. Самой популярной считается версия о том, что название сыра происходит от итальянского слова «mascarpa», которое переводится, как «молочный продукт, сделанный из сыворотки».

Применение сыра маскарпоне

В Италии маскарпоне очень часто используют как заменитель масла или спред. Итальянцы очень любят делать бутерброды, смешивая сыр маскарпоне с пряными травами, горчицей или анчоусами. Его также добавляют в пасты, ризотто, лазанью и полеты, чтобы увеличить калорийность блюда и придать вкусу сливочный оттенок.

Но чаще всего сыр маскарпоне можно встретить в рецептах десертной выпечки. Он хорошо подходит для приготовления крема или глазури для пирога. Маскарпоне незаменимый ингредиент в рецептах сладких соусов, пудингов и даже мороженого. И это не говоря о знаменитом чизкейке с сыром маскарпоне.

Маскарпоне отлично сочетается с фруктами, ягодами и сухофруктами. Его можно подавать к чаю как отдельное блюдо, а можно, добавив немного меда или джема, использовать в качестве начинки для булочек или печенья.

Основные ингредиенты для сыра маскарпоне

Чтобы приготовить маскарпоне в домашних условиях правильно, необходимо уделить особое внимание всем ингредиентам.

• Сливки.

В оригинальном итальянском рецепте сыра маскарпоне используется молоко буйволицы, но так как его, скорее всего, не окажется под рукой, заменяем обыкновенными коровьими сливками. Сливки могут быть как жирными до 25-30%, так и обезжиренными, главное это срок годности: чем меньше, тем лучше. Это говорит о том, что сливки сделаны качественно и прошли простую пастерилизацию.

Следует также обратить внимание на то, что чем выше жирность в сливках, тем гуще будет маскарпоне. Если процент жирности превышает 35 %, то сливки стоит разбавить обыкновенным коровьим молоком, иначе у вас получится не сыр, а простое сливочное масло.

• Закваска

Для закваски можно использовать свежевыжатый сок лимона, лимонную кислоту или белый винный уксус. Здесь все зависит только от ваших возможностей и предпочтений.

Технология приготовления сыра маскарпоне

Для того чтобы сыр маскарпоне в домашних условиях был идеально похож на оригинал, нам понадобится:

— небольшая кастрюля;

— отрез плотной льняной ткани (можно использовать и обыкновенную марлю, но ее нужно будет сложить в 5-6 слоев);

— деревянная ложка;

— сливки – 1 литр;

— сок лимона — 3 ст.л.;

Процесс приготовления маскарпоне

Переливаем сливки в кастрюлю и ставим ее на водяную баню. Постоянно перемешиваем их деревянной ложкой, и ждем, пока температура сливок не достигнет 80-90 ͦС. Главное, чтобы сливки не закипели. Когда нужная температура достигнута, снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем лимонный сок. Перемешиваем и возвращаем кастрюлю на огонь. Пока происходит процесс закваски, сливки постоянно перемешиваем и следим, чтобы они не закипели.

Сливки постепенно начинают густеть и в тот момент, когда они станут больше похожи на крем, чем на жидкость, снимаем кастрюлю с плиты. Ставим кастрюлю в прохладное место и ждем пока температура не опуститься до 35 – 40 ͦС. Возвращаем кастрюлю со сливками на кухню и перекладываем содержимое на льняную ткань. Плотно зажимаем и оставляем сцеживаться на ночь. Лучше всего сделать это в прохладном месте: холодильнике или на балконе в осенне-зимний период.

Следует помнить, что срок годности маскарпоне в домашних условиях, при его хранении в холодильнике, как правило, не превышает трое суток. Поэтому лучше всего его использовать в первые же дни после приготовления.

Рецепт маскарпоне в домашних условиях, который приведен выше не является единственным. Существует множество вариаций от различных вариантов закваски до всевозможных технологий приготовления.

Полезные свойства сыра маскарпоне

Как и многие сыры, маскарпоне обладает рядом полезных для человека микроэлементов и витаминов. Но обо всем по порядку. Сыр маскарпоне в домашних условиях, немного отличается от его заводского аналога. Во-первых, он не содержит ни каких консервантов, ГМО или усилителей вкуса. Во-вторых, вы сами можете регулировать количество тех или иных ингредиентов, входящих в состав сыра.

Но какой бы сыр вы не выбрали, собственного приготовления или заводского, маскарпоне содержит большое количество минералов: К, Са, Р, легкоусвояемые белки и углеводы. Не стоит забывать и о витаминах: А, С, К, витаминах группы В и других, без которых наш организм просто не может обойтись.

Умеренное употребление маскарпоне способствует укреплению иммунитета, сердечнососудистой и нервной систем человека, поэтому этот продукт идеально подходит для людей, страдающих от бессонницы, постоянных стрессов и депрессии.

Кому не следует злоупотреблять маскарпоне

Маскарпоне – это молочный продукт, поэтому, естественно, он не подходит для людей, которые не переносят лактозы. Из-за высокой калорийности и большого количества жиров, маскарпоне не рекомендуется давать детям до 3 лет и людям, которые страдают от избыточного веса. Не стоит увлекаться маскарпоне и людям, страдающим повышенным давлением, с высоким уровнем холестерина в крови. Следует избегать чрезмерного употребления блюд с сыром при болезни почек и желудочно-кишечного тракта.

Как видно, приготовить маскарпоне в домашних условиях не очень сложно, главное время и желание, а вот удовольствия от его употребления нельзя описать ни какими словами. Ваши родные и близкие будут очень рады попробовать этот сливочный сыр в любом из знаменитых итальянских десертов и никогда не забудут его божественный вкус.

Видео