Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

У каждого из нас хотя бы один раз в жизни возникало желание приготовить вино дома. Но с чего начать? Как правильно все сделать? И что получится? На все эти вопросы мы постараемся дать вам подробный ответ в данной статье. Итак, начнем с того, что самым популярным виноградом для приготовления хорошего домашнего вина является сорт Изабелла.

История винограда Изабелла

История выращивания и использования винограда Изабелла берет свое начало в США, штат Южная Каролина. Именно там был выведен этот сорт, который со временем был привезен в Европу (середина 17 века), а после прочно обосновался и в странах бывшего СССР.

Виноград Изабелла неприхотлив, морозоустойчив и практически не страдает грибковыми заболеваниями. Именно поэтому многие фермеры предпочитают его другим сортам винограда.

Полезные свойства винограда Изабелла

Кроме практической пользы для виноделов, виноград Изабелла содержит огромное количество полезных веществ. Так, например, в кожуре и косточках винограда обнаружено большое количество антиоксидантов и антоцианов, которые благотворно влияют на сердечнососудистую систему человека и препятствуют образованию опухолей и раковых клеток в организме. Большое количество минеральных солей, витаминов и других полезных элементов (катехины, полифенолы и флавоноиды) содержится в ягодах Изабеллы. Все это способствует очищению организма от вредных веществ, укрепляет иммунитет и способствует восстановлению работоспособности.

Не только ягоды винограда Изабелла, но и листья широко используются в народной медицине. Так, например, их можно прикладывать к ранам, ушибам и неглубоким порезам или использовать отвар, чтобы облегчить простудные заболевания.

Но, не смотря, на все полезные свойства Изабеллы, несколько лет назад, ученые обнаружили высокое содержание метилового спирта в вине из данного винограда, что привело к вводу запрета на его производство в странах ЕС. Многие фермеры списывают это на конкурентную борьбу на рынке спиртных напитков, а не на реальную опасность употребления данного вина. Именно поэтому вино Изабелла в домашних условиях продолжает оставаться самым популярным продуктом потребления среди домашних вин на территории стран постсоветского пространства.

Сорт винограда Изабелла считается техническим т.е. его лучше всего использовать для приготовления соков и вина, чем употреблять в готовом виде. Чтобы приготовить вино изабелла, рецепт необходимо тщательно изучить и заранее подготовить всю необходимые ингредиенты и кухонную утварь.

Рецепт и приготовление вина Изабелла

Поздней осенью в период полного созревания винограда многие задаются вопросом: как сделать вино из Изабеллы. Для приготовления вина в домашних условиях необходимо пройти несколько этапов.

• Шаг 1. Подготовка исходного сырья

  

После сбора урожая виноград необходимо тщательно перебрать. Убрать все веточки и листья, необходимо оставить только спелые ягоды, без каких-либо признаков гнили или болезни. Мыть виноград не следует, так как на его поверхности живут бактерии и грибки, которые во время приготовления вина обеспечивают естественный процесс брожения. Если виноград сильно загрязнен, то его можно аккуратно протереть кусочком марли или бинта.

• Шаг 2. Собираем сок

Подготовленный виноград следует переложить в глубокую посуду. Для того чтобы вино Изабелла в домашних условиях было вкусным, лучше всего использовать деревянную, эмалированную или чугунную утварь, так как с медной или алюминиевой кастрюлей сок вступит в химическую реакцию, что негативно скажется на качестве приготавливаемого напитка.

Чтобы получить сок, виноград следует раздавить. При использовании деревянной толкучки или любого другого пресса косточки от винограда тоже раздавливаются, что приводит к снижению качества вина. Поэтому лучше всего это сделать руками (или ногами, как в Греции). В результате у вас получится качественная мезга.

• Шаг 3. Процесс брожения

Этап брожения делится на 2-3 части в зависимости от способа приготовления.

1. Итак, получившеюся мезгу заливаем водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема винограда, засыпаем сахаром из расчета 40 гр. на литр, накрываем марлей, чтобы предотвратить попадание мусора и оставляем нашу смесь на 3-4 дня в теплой комнате. Периодически проверяем и по мере образования на ней «макушки» перемешиваем.
2. В заранее подготовленную тару переливаем получившуюся смесь и добавляем остуженную кипяченую воду, так, чтобы она составляла треть от первоначального объема. Для второго этапа брожения лучше всего подойдет стеклянная бутыль 5-10 литров. Она должна быть очень тщательно помыта и высушена.

Горлышко бутылки очень плотно закрываем, чтобы, образовывающееся во время брожения пена, не вышла наружу. Когда период активного брожения подойдет к концу, меняем пробку на медицинскую перчатку, в которой заранее делаем несколько небольших отверстий при помощи иголки. Это необходимо, чтобы скапливающиеся во время брожения газы могли спокойно выйти. Далее просто ждем, пока перчатка упадет.

• Шаг 4. Завершающий

После того, как перчатка перестала надуваться, отливаем немного сусла и добавляем в него 200 гр. сахара на каждый литр, аккуратно перемешиваем, подогреваем, заливаем обратно в бутыль и ждем пока завершить брожение. После окончания третьего этапа брожения ждем еще 30 дней и вино Изабелла в домашних условиях готово. Для того, чтобы вино хранилось дольше, его следует разлить в небольшие бутылки по 0,5-1 литру и плотно закрыть.

Заключение

На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления вина очень трудоемкий, но в результате вы получаете качественный продукт, приготовленный своими руками, в котором не содержится никаких искусственных добавок, красителей и консервантов. В данной статье описан классический рецепт приготовления вина изабелла в домашних условиях, но существует множество вариаций, которые в ходе практики помогут вам выбрать именно тот вкус и способ приготовления, которые принесут вам больше всего удовольствия.

Видео