Как приготовить буженину в домашних условиях – рецепты, фото и видео

Удивительный запах хорошо запеченного мяса вызывает аппетит у многих из нас. Ароматная буженина, щедро приправленная специями и диковинными приправами не вызовет аппетита лишь у убежденного вегетарианца.  Приготовленная буженина в домашних условиях  станет украшение любого праздничного стола и достижением любой хозяйки.

Выбор  и подготовка мяса

Для начала необходимо правильно выбрать мясо для буженины. Это самый важный момент в приготовлении. Лучше всего отправиться за мясом на рынок, а не в супермаркет, потому что там вы сможете потрогать и осмотреть товар со всех сторон. К тому же, идеально будет, если его не замораживали и не обрабатывали. Традиционно, для рецепта буженины хозяйки на Руси брали и медвежатину, и баранину, но сегодня предпочитают делать ее из свинины или, на крайний случай, из курятины.

Оптимальным выбором будет цельный кусок без прожилок, любых костей, с прослойками жира, весом до 3 кг. Лучше всего для буженины подойдет  ошеек, большой окорок или заднюю часть. Первый вариант предпочтительней для многих хозяек, так как из него получается самая сочная буженина.

Проверить, хорошее ли мясо и не будет ли от него каких-то нежелательных запахов можно еще на прилавке. Отрежьте маленький кусочек шкурки или сала, подпалите его и принюхайтесь. Если выделился неприятный запах, то мясо стоит оставить и купить другое. Чтобы приготовить буженину в домашних условиях сочной и вкусной, на куске мяса должен быть тонкий слой сала, до одного сантиметра. Если сала слишком много, его можно срезать.

Существует масса вариантов для приготовления буженины. Вы можете мариновать мясо, шприцевать, вымачивать, шпиговать или просто стирать смесь приправ и специй. Лучшие маринады получаются на основе пива, кваса, но можно использовать и специальные магазинные маринады. Для рецепта буженины на основе вымачивания необходимо взять 50-70 грамм соли на литр воды и опустить туда кусок мяса. Разбавить жидкость другим рассолом, приготовленным на основе черного и душистого перца, пряных трав и специй, 1 к 2, приблизительно.

Вымачивать будущую буженину необходимо около 5 суток, при низкой температуре. В результате мясо станет немного тяжелее, где-то на треть. В случае если этого не произошло, можно взять тот же рассол и шприцом вести жидкость в него, чтобы мясо не было сухим.

Можно поступить и по-другому, выбрав процесс шпигования или натирания специями. Острым ножом по всему мясу необходимо сделать одинаковые надрезы, в которые вы положите тонко нарезанные овощи (морковь, чеснок и лавровый лист). Потом посыпьте все перцем и солью, натрите приправами и специями по вкусу. С особой осторожностью необходимо использовать специи, в классическом варианте желательно ограничиться только перцем и солью, чтобы вкус буженины не перебивался.

Запекание вкусной буженины

Буженина в домашних условиях по всем традициям запекается без специальной фольги, но использование ее поможет сохранить особую сочность. Если вы не пожалеете и накрутить несколько слоев фольги на мясо, будет даже лучше. На сегодня особо популярным является и рукав для запекания, он тоже подойдет, если вы решили приготовить буженину. А вот в давние времена для этого процесса использовали простую сковороду и воду, можете только подумать, сколько же мастерства надо, чтобы в таких условиях приготовить вкусное мясо!

Сам процесс запекания длиться от 1,5 до 4 часов при температуре 170-200 градусов. Для появления нежной румяности, можно вынуть мясо из духовки незадолго до конца готовки, снять с него фольгу и отправить обратно. Чтобы проверить, насколько буженина готова, ее протыкают вилкой или ножом. Когда жидкость, выделяемая из мяса становиться светло-розовой или  бледной, тогда можно заканчивать готовку. Запекая буженину, не удаляйтесь на долгое время из кухни, за процессом необходимо тщательно следить, чтобы она не подгорела или не пересохла.

Особенности приготовления

Приготовление буженины в домашних условиях имеет свои секреты, которыми хозяйки пользуются каждая по-разному. К примеру, если не нашлось дома фольги, мясо на протвинь кладут  так, чтобы вверху была самая жирная его часть. Тогда вы сможете сохранить сочность буженины.Как было указано выше, для зарумянивания необходимо снять фольгу, но чтобы буженина дошла окончательно, в конце готовки можно снова ее обернуть той, же фольгой и дать настояться 10-15 минут.

Запекать мясо необходимо в уже разогретой духовке, чтобы оно не получилось сухим и все время добавлять жидкости в форму. В противном случае, буженина получиться сухой.Современная хозяйка имеет возможность пользоваться массой удобной техники для изготовления своих шедевров, поэтому предлагаем вам два отличных рецепта, которые удивят вашу семью и гостей.

Буженина в домашних условиях за полтавским рецептом (в рукаве)

Ингредиенты:

• 1,5 кг ошейка, лучше свиного;
• 1 головка чеснока;
• 1 морковь;
• Перец, соль.

Морковь лучше нарезать вместе с чесноком небольшими брусочками. Нашпиговать кусок мяса овощами, чередуя их по всей поверхности. Хорошо натереть его перцем, солью. Вложить мясо в рукав, салом кверху (предварительно, его можно срезать и уложить отдельно в тот же пакет, обвернув само мясо). Выпекать в духовке около трех часов при невысокой температуре, приблизительно 160 градусов. Перед подачей лучше снять сало с буженины.

Приготовление буженины с помощью мультиварки

Сегодня приготовить сочную буженину  в домашних условиях позволяет не только духовка, но и мультиварка.

Ингредиенты:

• 1 кг свиного ошейка;
• 5 зубчиков чеснока;
• Черный перец, куркума, паприка, молотый чили;
• Горчица;
• Растительное масло.

Замочите на два дня в холодильнике мясо в рассоле. Рассол готовиться из соотношения 2 столовых ложек соли на один литр воды. Выдавите чеснок через пресс, добавите к нему по пол чайной ложки черного перца, паприки, куркумы и четверть той же ложки чили. После вымачивания натрите буженину приготовленной смесью и оставьте на 4-5 часов при низкой температуре. Дно мультиварки необходимо смазать маслом, выложить мясо и сначала протушить в режиме «Тушения» полтора часа. После этого его оборачивают фольгой, остужают, и обжаривают в режиме «выпечка» каждую сторону для румяности по 15 минут.

Видео